「海鮮丼 魚玄」(習志野市実籾5)が11月1日で1周年を迎えた。
同店のマグロは、マグロ専門の卸売業者から仕入れたものをマイナス60度の特殊なストッカーで保存。使う際に温塩水でじっくり解凍させ、時間をかけて身の水分を出している。身の水分量を調節することで、「味を濃く感じるようにしている」という。
一番人気のメニューは、マグロやカツオ、日替わりの魚、昆布など10種類の食材にタレをかけた「海鮮バラちらし丼」(1,000円)に卵黄(80円)をトッピングしたもの。マグロのさまざまな部位を200グラム使った、1日5食限定の「マグロ漁師どーん」(1,200円)も人気だという。丼物メニューにはほかにも、「ネギまぐろ丼」(1,200円)、「漬け生エビ丼」(1,400円)、「えんがわ丼」(1,000円)がある。夜限定メニューでは、「お薦め」の200グラム分の「マグロ刺し身」(880円)や「マグロのユッケ」(580円)、「特製トロたく」(580円)、「アジフライ」(380円)などの単品メニューや、「ビール」(600円~)、「ハイボール」「サワー」(以上520円)、「日本酒」(800円~)などの酒類も提供する。
店主の長田希(のぞみ)さんは「長男の名前から『玄』の1文字を付けて始めたこの店。初めての飲食開業だったこともあり、試行錯誤しながらもあっという間の1年だったが、おかげさまで基盤と方向性が見えてきた。オープン当初から見守ってくださった方や、メニューが変わってから来てくれた方、いろいろな方々に支えていただいた。それぞれの意見を取り入れながら、今後も変わっていく当店に期待してほしい」と意気込みを見せる。
営業時間は、10時30分~14時30分、17時~22時。日曜・月曜定休。